Ciudad de México.- El pasado 14 de mayo en el recinto de conciertos El Cantoral, Gwendal Poullennec director internacional de las guías Michelin, entregó reconocimientos a distinguidos restaurantes mexicanos. Esta mención celebra tanto el talento individual de cada chef, como la diversidad y la riqueza gastronómica de todo el país.
¿Qué es una estrella Michelin?
Una estrella Michelin es uno de los mayores reconocimientos de la gastronomía; es una distinción otorgada a restaurantes por su excelencia culinaria que va desde una hasta tres estrellas, indicando distintos niveles de calidad: una estrella para 'gran fineza', dos para 'excelente' y tres para 'excepcional'. Estas distinciones se obtienen con base a cinco criterios:
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- Calidad de los productos utilizados.
- Dominio de las técnicas culinarias.
- Armonía de los sabores.
- Personalidad del chef expresada en el platillo.
- Consistencia en el tiempo y el menú en su totalidad.
Los 18 restaurantes en México que obtuvieron estrellas Michelin:
Una estrella
- Animalón (Valle de Guadalupe)
- Cocina de Autor (Los Cabos)
- Cocina de Autor Rivera Maya (Playa del Carmen)
- Conchas de Piedra (Valle Guadalupe)
- Damiana (Valle de Guadalupe)
- EM (Ciudad de México)
- Esquina Común (Ciudad de México)
- Ha' (Playa del Carmen)
- KOLI Cocina de Origen (Monterrey)
- Le Chique (Puerto Morelos)
- Levadura de Olla (Oaxaca)
- Los Danzantes (Oaxaca)
- Pangea (Monterrey)
- Rosetta (Ciudad de México)
- Sud 777 (Ciudad de México)
- Taquería El Califa de León (Ciudad de México)
Dos estrellas
- Pujol (Ciudad de México)
- Quintonil (Ciudad de México)
Precios y ubicación en CDMX:
Según datos del medio Excélsior esto costaría comer en los restaurantes ubicados en CDMX:
Quintonil (Dos estrellas)
Este restaurante ofrece una experiencia culinaria que se puede disfrutar tanto en salón como en barra bajo la dirección del chef Jorge Vallejo. Los precios varían desde los $4100, alcanzando los $6825 pesos si optas por el maridaje. Este restaurante está ubicado en Av. Isaac Newton #55 en Polanco.
Pujol (Dos estrellas)
A cargo del reconocido chef Enrique Olvera, ofrece dos tipos de menú: degustación y omakase, con precios que oscilan entre 2 mil 500 y 2 mil 900 pesos. Situado en Tennyson número 133 en Polanco.
Rosetta (Una estrella)
Dirigido la chef Elena Reygadas, se destaca por su accesibilidad y la calidad de su menú de temporada. Platos como el Tagliatelle con salchicha italiana por 430 pesos y la cabeza de lomo de cerdo por 525 pesos, reflejan un enfoque en ingredientes frescos y preparaciones meticulosas. Ubicado en Colima número 166 en Roma Norte.
Sud 777 (Una estrella)
El chef Edgar Núñez apuesta por un menú degustación que evoluciona con la temporada, aprovechando los productos de los huertos del restaurante. El menú de degustación tiene un precio aproximado de dos mil pesos y cuenta con 12 tiempos, por otra parte, una comida por persona tiene un precio de un poco más de mil pesos. Este restaurante está ubicado en Blvrd de la Luz número 777 en Jardines del Pedregal.
Taquería El Califa de León (Una estrella)
Este sitio es una taquería que tiene más de 70 años de servicio. El precio de algunos de los tacos como el de bisteck tiene un costo de 48 pesos, el de costilla 77 pesos, el taco de Gaonera en 66 pesos, por mencionar algunos. Esta taquería está ubicada específicamente en Av. Ribera de San Cosme número 56, San Rafael.
Fuente: Tribuna