Ciudad de México.- La cocina francesa se ha convertido en un arte y está considerada una de las más reconocidas del mundo. Si hay algo que no debes perderte es un divino postre francés en vaso llamado Île flottante. Detrás de este nombre poético se esconde un sabor aún más tentador de bolitas proteicas sobre crema inglesa, coronadas con salsa de caramelo. Quieres probarlo ahora, ¿no? ¡Aquí está la receta!
Ingredientes:
- 500 ml de leche.
- Una vaina de vainilla.
- Cuatro yemas de huevo.
- 120 gramos de azúcar.
Procedimiento:
- Llevar a ebullición la leche y la vainilla. Luego retira la vaina de vainilla y reserva la leche. Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla tenga un color claro y añadir la leche de vainilla.
- Regresa la mezcla a la olla y llévala a ebullición, revolviendo constantemente, hasta que espese. Una vez que la crema espese, retírala del fuego y continúa revolviendo durante medio minuto. Cubrir con film transparente y dejar enfriar.
- Consejo: Si la crema inglesa tiene grumos, métela en la batidora y haz un puré.
¿Cómo preparar la salsa de caramelo?
- 250 gramos de azúcar.
- 150 mililitros de agua.
Poner unos 50 g de azúcar en una cacerola amplia y derretir a fuego medio. Mueve la sartén de vez en cuando (no revuelvas) para que el azúcar se distribuya bien y se derrita uniformemente. Una vez que el azúcar esté derretido y transparente, agrega otras 2-3 cucharadas de azúcar y deja que se derrita. Agrega poco a poco el azúcar restante. Al final dejar que adquiera un color claro, es decir, que se caramelice. Retirar la sartén del fuego, desglasarla inmediatamente con agua y taparla. Déjalo hervir a fuego lento hasta que se vuelva almibarado y luego enfríe.
Esto es lo que necesitas para la bola de proteínas
- Cuatro claras de huevo.
- 30 gramos de azúcar.
- 500 mililitros de agua.
- 250 ml de leche.
- Dos cucharadas de almendras picadas para espolvorear.
Batir las claras hasta que se formen picos rígidos. Luego agrega el azúcar, revolviendo constantemente. Continúa revolviendo hasta que la mezcla esté sólida. Pon a hervir el agua y la leche en una cacerola amplia. Vierte una cucharada de clara de huevo en el agua de la leche y deja cocer un minuto por ambos lados. Retíralas con una espumadera y colócalas en un plato. Cuece las bolitas de clara de huevo una a la vez.
¿Cómo se sirve el postre?
Vierte la crema inglesa en los tazones justo antes de servir. Colocar encima las bolitas de clara de huevo. Adorna con la salsa de caramelo y las almendras laminadas.
Fuente: Tribuna