Ciudad de México.- Antes de convertirse en un experto en la cocina, es importante dominar los clásicos. Las natillas, el coulis de salsa de tomate, la cocción de la arrachera y, por supuesto, ¡la cebolla caramelizada! Estos pequeños condimentos son imprescindibles en la gastronomía y hay que saber hacerlos. Su sabor único, que combina acidez y dulzor, condimentará todas tus recetas en un abrir y cerrar de ojos. Cuando están bien elaboradas, gustan hasta a los más escépticos en cocina dulce y salada. El truco está en saber prepararlas para que queden deliciosamente confitadas.
Aunque pueda parecer sencilla sobre el papel, en realidad esta receta es más compleja de lo que parece y requiere el máximo cuidado, porque hay una delgada línea entre las cebollas caramelizadas y las carbonizadas. Para acabar con tus miedos y potenciar tus habilidades culinarias, te revelamos una técnica para cocinar con éxito cebollas caramelizadas sin quemarlas.
¿Cómo cocinar cebollas caramelizadas a la perfección? Como tantas otras cosas en la vida, la paciencia es el secreto del éxito de las cebollas caramelizadas. Es una preparación que hay que mimar hasta el más mínimo detalle. Sólo la cocción lenta le dará el resultado perfecto, tanto visualmente como en términos de sabor. Antes de llegar a esta fase, hay que pelar las cebollas. Retira los extremos antes de cortarlas por la mitad. Córtalas finamente con un buen cuchillo de cocina. Puedes hacer tantas como necesites, pero cuantas más cebollas tengas que cortar, más lágrimas correrán. Afortunadamente, ¡el esfuerzo merece la pena!
Saca la sartén más grande y rocíala con abundante aceite de oliva. Para obtener una textura y un sabor ligeramente a nuez, añade un poco de mantequilla. Esto también evitará que las cebollas se quemen. Cuando la sartén esté caliente, añade las cebollas picadas. Se sofríen unos minutos a fuego medio-alto y se añade un poco de azúcar fino. Cuando empiecen a tomar color, baja el fuego. Seguir así unos minutos, sin olvidar remover de vez en cuando. Cuidado, cuanto más empiecen a dorarse las cebollas, más hay que remover, de lo contrario se quemarán. Cuando estén bien doradas, baja el fuego al mínimo y remueve cada 2 ó 3 minutos. Si el fondo de la sartén se pega y se va oscureciendo, vierte un poco de agua y ráspalo con una cuchara de madera. Esto te permitirá recuperar todos los jugos que son tan importantes para el sabor de sus cebollas. Todo el proceso dura unos 30 minutos, después de los cuales tendrás unas cebollas perfectamente caramelizadas.
- ¿Cómo evitar llorar al cortar cebollas?
Aunque las cebollas son un ingrediente esencial de la buena cocina, no dejan de ser un incordio a la hora de prepararlas. Siempre pasa lo mismo: al cabo de unos segundos, los ojos acaban por echarse a llorar. Para remediarlo, hay algunos trucos, como utilizar un limón. Antes de utilizar el cuchillo para cortar las cebollas, pasa la hoja por encima de un limón fresco. El ácido cítrico contrarresta los efectos del agresivo gas de la cebolla que tanto nos hace llorar.
Fuente: Tribuna