Ciudad de México.- Vimos a nuestras madres hacerlo y vimos al pescadero hacerlo también. Sin embargo, cuando es nuestro turno simplemente nos quedamos en blanco. Así que ¿cómo limpiar adecuadamente un pescado, por dónde empezar? Hoy te damos algunos consejos útiles sobre el método más eficaz y correcto para limpiarlo adecuadamente antes de prepararlo y comerlo en Semana Santa.
1. Enjuágalo
En la preparación culinaria del pescado, el primer paso crucial es el enjuague adecuado de la materia prima. Este procedimiento es fundamental para garantizar la seguridad alimentaria y la calidad del producto final. El enjuague del pescado es esencial debido a que, durante su manipulación y transporte, puede acumular residuos, bacterias y otras impurezas. Por lo tanto, lavar cuidadosamente el pescado ayuda a eliminar cualquier suciedad superficial, mucosidad o escamas sueltas que puedan estar presentes. El proceso de enjuague se realiza colocando el pescado en un fregadero o un escurridor limpios y utilizando agua fría para limpiarlo con las manos.
2. Empieza por el estómago
Comenzando por la aleta y continuando en dirección a las branquias, cortar el vientre del pescado y quitarle las entrañas. Enjuaga la panza del pescado con abundante agua fría para eliminar todos los restos de sangre.
2. Quitar las escamas
Raspa las escamas contra su flujo natural, comenzando desde la cola y continuando hacia la cabeza. Se recomienda el uso de un cuchillo afilado y resistente. Se coloca el pescado con la cola hacia afuera, y con la parte posterior del cuchillo, se raspa cada lado de la pieza con movimientos firmes y largos, manteniendo un ángulo de aproximadamente 45 grados. Es importante sujetar la cola del pescado con firmeza y proceder a realizar los movimientos de raspado desde la cola hacia la cabeza. Una vez completado un lado, se continúa con el otro lomo del pescado, siguiendo el mismo procedimiento.
3. Cortar el pescado
En este punto puedes cortar el pescado por la mitad: quitarle la cabeza y cortar el pescado desde la cabeza hasta la cola. Evita hacer esto desde la cola, corres el riesgo de dejar demasiada carne adherida.
4. Retira la columna vertebral
Una vez que hayas cortado el pescado por la mitad, retira el espinazo; Ahora puedes cortarle la cabeza de un solo golpe.
5. Quitar la piel
Empezando por el principio de la cola: lo cual es mucho más fácil porque puedes usar la cola como agarre. Precaución: Si ya ha quitado las escamas, la piel puede ser más difícil de quitar y es posible que no se desprenda en una sola pieza. La piel no se debe tirar: se puede utilizar en muchas recetas sabrosas de mariscos.
Fuente: Tribuna Sonora