Ciudad de México.- Cuando pensamos en alimentos congelados, muchas veces lo asociamos con pérdida de calidad o nutrientes. Sin embargo, la ciencia de los alimentos ha demostrado que, en ciertos casos, congelar puede ayudar a preservar e incluso aumentar el valor nutricional de algunos productos. En este artículo te contamos cuáles son esos alimentos que mejoran su perfil nutricional al pasar por el congelador y por qué deberías incorporarlos a tu dieta sin prejuicios.
La congelación es una técnica de conservación que ralentiza el deterioro natural de los alimentos. En muchos casos, los productos se congelan justo después de su cosecha o preparación, lo que ayuda a mantener sus nutrientes casi intactos, a diferencia de los productos frescos que pueden perder vitaminas y antioxidantes durante el transporte y almacenamiento. Además, la congelación también puede romper las paredes celulares de algunos vegetales, y facilita la absorción de compuestos beneficiosos durante la digestión.
- Espinacas: Las espinacas frescas comienzan a perder nutrientes, especialmente vitamina C y ácido fólico, poco después de ser cosechadas. Las espinacas congeladas, en cambio, se procesan rápidamente tras la recolección, preservando mejor estos compuestos.
Las espinacas congeladas son mejor que las frescas - Chicharos: Los chicharos comienzan a perder valor nutritivo desde su recolección. Se recomienda optar por arvejas congeladas si no se consumen inmediatamente tras su cosecha.
el chicharo congelado conserva sus proteínas - Moras: Las moras y otras frutas del bosque destacan por su alto contenido en antioxidantes, fibra, vitaminas y minerales. Su congelación inmediata tras la recolección conserva estos beneficios.
Las moras congeladas mantienen vitaminas y antioxidantes - Maíz: El maíz de corta temporada de cosecha es una fuente de folato, tiamina, vitamina C, magnesio y potasio, al cocerlo al vapor tras su congelación, no solo conserva los nutrientes, mejora la biodisponibilidad de antioxidantes.
El maíz congelado mejora su biodisponibilidad de antioxidantes - Aguacate: El aguacate contiene grasas saludables, fibra y vitaminas, pero su corta duración en estado fresco incrementa su desperdicio. El aguacate congelado conserva la mayoría de sus nutrientes clave.
La congelación del aguacate permite conservar grasas saludables
Congelar no siempre significa perder:
Lejos de que muchos creen, algunos alimentos congelados pueden ofrecer más nutrientes que sus versiones "frescas" que han pasado días o semanas en transporte y anaqueles. Optar por productos congelados de calidad, sin aditivos ni salsas, puede ser una estrategia inteligente para mantener una dieta rica, variada y saludable, incluso con poco tiempo disponible.
Fuente: Tribuna
